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FISCHGERICHTE: GEBRATENES ZANDERFILET
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
4 Stücke Zanderfilet a ca. 180 g 3 EL Mehl Saft 1/2 Zitrone 100 g Semmelbrösel 2 EL Butter Für die Sauce 2 Schalotten 25 g Butter 250 ml Fischfond (Glas) 1 Becher Sahne 1 Bund Kerbel Salz, weißen Pfeffer aus der Mühle Cayennepfeffer etwas Zitronensaft je 200 g Mohren, Knollensellerie, Zucchini tournieren oder nach Belieben in gleich große Stücke schneiden 250 g grüner Spargel 2 EL Butter 300 g Linguine Kerbelblättchen zum Bestreuen
Für die Sauce Schalotten schälen, klein hacken, in der Butter andünsten. Mit dem Fischfond ablöschen, Sahne dazugießen, alles auf die Hälfte reduzieren. Kerbel waschen, hacken und 2 EL beiseitestellen, den Rest mit der Sauce pürieren, mit Salz, Zitronensaft und Cayennepfeffer abschmecken, warm halten. Spargel waschen und die Enden abschneiden, in kochendem Salzwasser ca. 10 Min. bissfest garen, herausheben und eiskalt abschrecken,