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FISCHGERICHTE: Kohlrabi in Kapern-Senf-Butter mit Speck-Kabeljau
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
4 Kabeljaufilets 4 dünne Scheiben Speck 1 kg Kohlrabi 125 g Schalotten 25 g Kapern 1 Bund Schnittlauch 50 g Butter 1 Tl Zucker Salz, Pfeffer 2-3 El körniger Senf 250 ml Gemüsefond 1 Tl abger.Zitronenschale 4-5 El Öl
Um jedes Kabeljaufilet eine Speckscheibe wickeln und mit einem Zahnstocher feststecken. Kohlrabi putzen (4 schöne Kohlrabeblätter zum Dekorieren aufbewahren), halbieren und in Scheiben schneiden. Schalotten pellen und fein würfeln. Kapern kalt abbrausen und abtropfen lassen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Schalotten und Kohlrabi in einem breiten Topf in der butter andünsten. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Den Senf untermischen und mit Gemüsefond auffüllen. IM geschlossenen Topf weitergaren, bis die Flüssigkeit fast eingekocht ist. Die Kabeljaufilets im heißen Öl in einer breiten Pfanne bei starker Hitze auf jeder Seite etwa 2-3 Minuten goldbraun anbraten. Kabeljaufilets auf den Kohlrabiblättern anrichten, Schnittlauch unter das Kohlrabigemüse mischen und dazu servieren.