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FLEISCHGERICHTE: Gratinierte Medaillons im Gemüsebett
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
500 g Broccoli 1 EL Gemüsebrühe 300 g TK "Pariser Karotten" 500 g Schweinefilet 2 EL Öl, Salz, weißer Pfeffer 150 g Schalotten oder kleine Zwiebeln 30 g Butter + 1 EL Butter 30 g Mehl 200 g Schlagsahne Fett für die Form 1-2 EL Semmelbrösel
Broccoli putzen, waschen und in Röschen teilen.1/2 Liter Wasser mit Brühe aufkochen. Broccoli darin 4-5 Minuten garen. Karotten zufügen, alles aufkochen und weitere ca. 5 Minuten garen. Gemüse abtropfen lassen, Brühe dabei auffangen. Filet abtupfen und in 1 cm dünne Scheiben schneiden. Öl erhitzen. Medaillons darin von jeder Seite ca. 1 Minute braten, würzen. Schalotten schälen, halbieren bzw. vierteln. 2 EL Butter erhitzen. Schalotten darin andünsten. Mehl darüber stäuben, anschwitzen. Brühe und Sahne einrühren. 3-5 Minuten köcheln lassen. Abschmecken. Gemüse und Fleisch in eine gefettete Auflaufform geben. Soße darübergießen. 1 EL Butter in Flöckchen und Brösel daraufgeben. Im vorgeheizten Backofen (225 °) 10 - 15 Minuten überbacken. Dazu schmecken Röstis. Getränk: kühler Weißwein