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SUPPEN: Broccoli-Suppe
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
250 g Lachsfilet 2 EL Zitronensaft 1 kleine Schalotte 350 g Broccoli 200 g Blumenkohl 30 g Butter 1/2 L Gemüsebrühe 2 EL Weißwein 4 EL Sahne 1/2 Tl. Muskatnuss Salz, Pfeffer, Zucker 20 g Brunnenkresse
Lachsfilet kurz abbrausen, trockentupfen. Das Filet in 0,5 cm breite Streifen schneiden und mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. Schalotte abziehen, fein würfeln. Broccoli und Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Broccolistängel dünn schälen, klein schneiden. Das Fett in einen Topf geben und die Schalotte darin andünsten. Broccolistiele hinzufügen, die Brühe angießen, 5 Minuten köcheln. Blumenkohl und Broccoliröschen hinzufügen, weitere 5 Minuten kochen. Die Hälfte der Röschen herausfischen und beiseite stellen. Das übrige Gemüse mit der Brühe pürieren, in den Topf zurückgeben. Wein und Sahne zufügen. Die Suppe mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer, Zucker und übrigem Zitronensaft abschmecken. Röschen und Fisch in die Suppe geben und den Topf von der Herdplatte ziehen. Die Suppe 5 Minuten durchziehen lassen. Brunnenkresse putzen, waschen. Die Suppe vor dem Servieren mit einigen Blättchen bestreuen.