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FLEISCHGERICHTE: Altdeutscher Rehrücken
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
2 kg Rehrücken 5 Wacholderbeeren 125 g Speck 3 Äpfel 1/2 l Rotwein 0,1 l Weißwein 125 g Preiselbeerkompott 1 Bund Suppengrün 30 g Butter 100 g Creme Fraiche 2 EL dunkler Soßenbinder 2 Lorbeerblätter 1 TL Senfkörner 1 Prise Salz 1 TL Pfefferkörner 1 Prise gemahlener Pfeffer
Rehrücken waschen und trocken tupfen. Wacholderbeeren in einem Mörser zerstoßen und das Fleisch damit einreiben. Mit Speckscheiben belegen. Suppengemüse waschen, putzen und grob zerkleinern. Mit Lorbeerblättern, Pfeffer- und Senfkörnern in einen Bräter geben und den Rehrücken darauf legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3, Umluft: 180 Grad) etwa 50 Minuten schmoren. Nach 20 Minuten etwas Rotwein darüber gießen und das in Abständen von jeweils zehn Minuten wiederholen. Äpfel waschen, halbieren und die Kerngehäuse entfernen. Butter und Wein erhitzen und die Äpfel darin fünf Minuten dünsten. Mit Preiselbeerkompott füllen und warm stellen. Speck vom Rehrücken entfernen und den Braten warm stellen. Bratensatz durchsieben und aufkochen. Creme fraiche und den Soßenbinder einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rotweinssoße und gefüllte Äpfel zum Rehrücken servieren. Wer's mag kann den Braten auch mit Zitronenmelisse garnieren.