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AUFLÄUFE: Gemüse-Cassoulet
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
500 g festkochende Kartoffeln 500 g Möhren 150 g rote Zwiebeln 3 El Olivenöl 2 Lorbeerblätter Salz Pfeffer Zucker 400 ml Gemüsefond 1 Dose weisse Bohnen (500 g EW) 1 Dose geschälte Tomaten (480 g EW) 2 El Rotweinessig 3 El Kräuter der Provence 125 g Butter 250 g Semmelbrösel
Kartoffeln und Möhren schälen und grob würfeln. Zwiebeln pellen und in Würfel schneiden. Öl in einem mittelgroßen Bräter erhitzen. Die vorbereiteten Zutaten und die Lorbeerblätter darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Mit dem Gemüsefond ablöschen und zugedeckt ca. 10 Min. bei milder Hitze kochen. Tomaten abtropfen lassen, Saft auffangen. Tomaten grob zerkleinern. Bohnen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Bohnen, Tomatensaft, kleingeschnittene Tomaten, Essig und Kräuter in den Bräter geben und weitere 5 Minuten zugedeckt garen. Butter zerlassen und mit den Semmelbröseln mischen. Mit etwas Salz würzen. Butterbrösel auf das Cassoulet verteilen und im heißen Ofen bei 230 Grad auf der 2. Schiene von unten 10-12 Minuten goldbraun überbacken (Gas 4-5, Umluft 210 Grad), dann sofort servieren.