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AUFLÄUFE: Spargel-Lachs-Gratin
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
1 kg Spargel Salz, Zucker, weißer Pfeffer 500 g Lachsfilet 3 EL Zitronensaft 1 EL (20g) Butter / Margarine 2 EL (30g) Mehl 1/4 l Milch 1 EL mittelscharfer Senf 2 Eigelb Fett für die Form Zitronenscheiben und Dill zum Garnieren
Spargel waschen und die Enden großzügig abschneiden. In gut 1/4 l kochendem Salzwasser mit etwas Zucker ca. 20 Minuten garen. Lachs waschen, trockentupfen, in Würfel schneiden. Mit 2 EL Zitronensaft beträufeln. Spargel herausheben, Spargelwasser aufheben. Fett erhitzen. Mehl darin goldgelb anschwitzen. Mit Spargelwasser und Milch unter Rühren ablöschen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Senf und Rest Zitronensaft abschmecken. Eigelb verquirlen, die Soße damit legieren (nicht mehr kochen lassen!). Zum Legieren Eigelb separat mit 2 EL heißer Soße verrühren, dann in die übrige Soße rühren. Lachs leicht salzen, mit Spargel in eine gefettete Form geben. Soße darübergießen, im heißen Backofen 200 Grad, Umluft 175 Grad 15 – 20 Minuten backen. Mit Zitronenscheiben und Dill garnieren. Dazu Bandnudeln. Getränk: kühler Weißwein