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FLEISCHGERICHTE: Entenbrust mit Orangensoße
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
4 Entenbrüste (a ca. 200g) Salz, Pfeffer Paprikapulver gemahlener Beifuß 1 Bund junge, kleine Möhren 1 EL Butter 1TL Zucker 500 ml Geflügelbriihe Saft von 3 Orangen 4 EL Qrangenmarmelade 1 EL Speisestärke 1 Msp. Sambal oelek
Den Backofen auf 160 Grad {Umluft 140 Grad) vorheizen. Das Fleisch abbrausen, trockentupfen und die Fettschicht rautenförmig einschneiden. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Beifuß von allen Seiten würzen. Pfanne erhitzen, Enten auf jeder Seite, zuerst auf der Hautseite, ca. 3 Min. scharf anbraten. Mit dem Bratensatz in eine feuerfeste Form geben und im Backofen ca. 20 Min. mit der Hautseite nach oben garen. Die Möhren waschen, schälen, putzen, dabei etwas Grün stehen lassen. Mohren in kochendem Salzwasser blanchieren, dann ca. 5 Min. in heißer Butter dünsten. Mit Zucker sowie Salz würzen und weitere 2 Min. glacieren. Geflügelbrühe, Orangensaft sowie Orangenmarmelade verrühren und aufkochen lassen. Mit in etwas Wasser angerührter Speisestärke binden und mit Sambal oelek sowie Salz abschmecken. Das Fleisch aufschneiden und mit der Orangensoße und den Möhren anrichten. Nach Wunsch mit Kartoffelkrönchen servieren und evtl. mit Orangenscheiben garnieren. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten