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FLEISCHGERICHTE: Zweierlei Braten mit Rotweinsoße
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
500 g Rinderbraten Salz, Pfeffer 2EL Butterschmalz 2 Zwiebeln 2 Möhren 100 g Sellerie 450 ml Rotwein 500 ml Fleischbrühe 2 Lorbeerblätter 2 Nelken einige Pfefferkörner 2 Zweige Rosmarin 500 g Schweinerücken 2TL Paprikapulver, rosenscharf 200 ml Sahne dunkler Soßenbinder
Den küchenfertigen Rinderbraten abbrausen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, 1 EL Butterschmalz in einem schmalen Bräter erhitzen und den Braten darin rundherum anbraten. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Die Zwiebeln abziehen, Möhren und Sellerie schälen, waschen. Alles in grobe Würfel schneiden, zum Fleisch geben, kurz mitbraten. 200 ml Rotwein und die Brühe angießen, Lorbeerblätter, Nelken, Pfefferkörner, Rosmarin dazugeben. Dann den Braten im vorgeheizten Backofen ca. 80 Min. schmoren lassen. Inzwischen den Schweinerücken unter fließendem Wasserabbrausen,trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig würzen, 1 EL Butterschmalz in einem schmalen Bräter erhitzen, den Schweinerücken darin rundherum anbraten. Danach den Bräter für ca. 50 Min. mit in den Ofen schieben. Während der Garzeit den Schweinerücken mehrmals mit dem restlichen Rotwein ablöschen. Nach Ende der Garzeit beide Braten herausnehmen. Die Soßen zusammengießen, durch ein Sieb passieren, mit der Sahne in einen Topf geben. Die Soße 1-mai aufkochen lassen, mit Soßenbinder leicht andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun die Braten in Scheiben schneiden, mit der Soße anrichten und evtl. mit Kräuterzweigen garnieren. Dazu passen Spätzle und Tomatensalat mit Kresse. Zubereitungszeit ca. 40 Minuten