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AUFLÄUFE: Gratiniertes Zucchini-Gemüse
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
2-3 Schalotten 2 Knoblauchzehen 500 g Tomaten 50 g schwarze entsteinte Oliven 800 g Zucchini 1-2 Zweige Thymian 4 EL Olivenöl Salz, Cayennepfeffer, Zucker 1 TL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt) 2 Scheiben Toastbrot 100 g geriebener Parmesan
Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Tomaten kreuzweise einritzen, 1/2 Minute in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken, häuten, entkernen und grob würfeln. Die Oliven halbieren. Zucchini waschen, putzen, in 2 cm große Stücke schneiden. Thymian abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Backofen auf 225 Grad heizen. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zucchini darin rundum anbraten. Schalotten und Knoblauch zugeben, mitbraten. Thymian und Oliven unterheben. Mit Salz, Cayennepfeffer, Zucker und Zitronenschale würzen. Ei Toast entrinden, zu Bröseln zermahlen. Mit Parmesan mischen. Eine Aufaufform mit dem übrigen Öl einfetten. Tomaten mit Zucchini mischen, in die Form geben. Mit Parmesan-Bröseln, .bestreuen. Im Ofen bei 225 Grad 5-10 Minuten gratinieren. Nach Belieben mit Thymian garnieren; Dazu passt Baguette oder gegrillter Fisch.