REZEPTEMENÜ

FLEISCHGERICHTE: Glasiertes Lammkarree mit Polenta

ZUTATEN

ZUBEREITUNG

Je 1 Bund Rucola und glatte Petersilie 
100 g gesch�lte gemahlene Mandeln 
ca. 200 ml Oliven�l, 
Salz, Pfeffer abgeriebene Zitronenschale (unbeh.) 50 g geriebener Parmesan 
1,2 l Milch, 
geriebene Muskatnuss 300 g Instant-Polenta (Maisgrie�) 
2-3 Lammkarrees (2 kg; beim Metzger vorbestellen), 
1 Zweig Rosmarin 
3 EL fl�ssiger Honig, 
ca. 150 ml Orangensaft (von 2-3 Orangen) 
je 1 kg Zucchini und M�hren 
2 EL milder Wei�weinessig, 
3 EL Butter

Am Vortag: 
F�r das Pesto Rucola und Petersilie waschen, Bl�ttchen mit Mandeln und ca. 120 ml �l p�rieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale w�rzen, Parmesan unterr�hren.
El Milch aufkochen, mit Salz und Muskat w�rzen. Polenta einr�hren, nach Packungsangabe kochen. Masse 2-3 cm hoch auf ein ge�ltes Brett streichen.
El Fleisch waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer einreihen. Rosmarinnadeln fein hacken, mit 2 EL Oliven�l, 2 EL Honig und 2 EL Orangensaft verr�hren. Fleisch damit dick einpinseln. Alles zugedeckt kalt stellen. 

Am Morgen der Einladung: 
Zucchini und Mohrenw�schen, putzen, M�hren sch�len. Alle Gem�se in d�nne Scheiben teilen. Zucchini in wenig �l portionsweise anbraten. Mohren in 6 EL Orangensaft 5 Minuten kochen. Herausnehmen, Saft mit Essig, �brigem Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. 2 EL �l unterschlagen.

40 Minuten vorm Servieren: 
Backofen auf 200 Grad heizen. Lamm in einem Br�ter rundum anbraten, im Ofen ca. 25 Minu-ten braten. In Folie gewickelt 10 Minuten ruhen lassen. Inzwischen Polenta in Quadrate teilen, in hei�er Butter portionsweise von jeder Seite 1 Minute braten. M�hren und Zucchini mischen, Dressing erw�rmen, unterheben. Lamm in Scheiben teilen, mit Pesto, Polenta und M�hrensalat servieren.