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FLEISCHGERICHTE: Putobuco mit Minzgremolata
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
3 Putenoberkeulen mit Knochen (6 Scheiben) 3 Möhren 3 Stangen Staudensellerie 1 Gemüsezwiebel 6 EL Olivenöl 3-4 Knoblauchzehen 3 vollreife Tomaten 75 ml Marsala 75 ml Weißwein 300 ml Kalbsfond oder Brühe 2 Zitronen, Bio 1/2 Bund Minze Salz, Pfeffer, Mehl
Die Putenoberkeulen vom Händler auf der Säge in 2 cm dicke Scheiben schneiden lassen. Möhren und Sellerie putzen und in Würfel schneiden. Zwiebel pellen und würfeln. Öl in einem Bräter erhitzen. Putenscheiben salzen und pfeffern und im Mehl wenden. Von jeder Seite in heißem Fett goldbraun braten, dann herausnehmen. Möhren, Sellerie, Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen in den Bräter geben und unter Rühren 3 Minuten farblos anschwitzen. Ganze Tomaten dazugeben, kurz anschwitzen und mit dem Marsala, Weißwein und Kalbsfond auffüllen. Die Fleischscheiben wieder in den Bräter geben, zum Kochen bringen und alles bei 200 °C für ca. 40 Min. im Ofen schmoren. Inzwischen die Zitronen waschen, die Schale abreiben. Minze von den Stielen zupfen und fein hacken. Restlichen Knoblauch fein hacken. Alles vermischen und mit etwas Salz, Pfeffer und einem Spritzer Olivenöl würzen.